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Porqué la pasta secada lentamente es más sana?
Para secar pasta industrial se utilizan métodos que priorizan poder sacar al mercado una gran cantidad de pasta en el menor tiempo posible. Estos secados acostumbran a tener ciclos muy cortos y a temperaturas que pueden llegar a los 130 grados, y por tanto, son muy agresivos con la pasta.
Nosotros secamos la pasta en ciclos de 12 horas, a una temperatura máxima de 48 grados y seguidamente reposa hasta estabilizarse a temperatura ambiente. De esta manera las propiedades y los nutrientes de la sémola quedan intactos. Esto se traduce en que cuando te comes nuestra pasta no la notas nada pesada, y además, se digiere mejor.
La tecnologia es de gran ayuda incluso en procedimientos artesanales. En nuestro caso, nos permite controlar todo el ciclo de secado, viendo en todo momento la temperatura y el grado de humedad del interior del secador. Esto nos permite sacar la pasta en su punto óptimo, y por tanto, que esta ese mantenga en buenas condiciones durante mucho tiempo.
